【资料图】

导读 当前大家对于大曲 酒曲都是颇为感兴趣的，大家都想要了解一下大曲 酒曲，那么小美也是在网络上收集了一些曲 酒曲的一些信息...

当前大家对于大曲 酒曲都是颇为感兴趣的，大家都想要了解一下大曲 酒曲，那么小美也是在网络上收集了一些曲 酒曲的一些信息来分享给大家，希望能够帮到大家哦。

大曲（本写作大麹，麹作酒麹义时，曲是麹的合并简化字^{）是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。}

大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

用麦类代替米者称麦曲。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

版权声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢您的支持与理解。