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红烧鳝鱼是什么菜系

浙江菜或上海菜

“红烧鳝鱼段是一道色香味俱全的名肴，属于浙江菜或上海菜。

红烧鳝鱼段要焯水吗

需要

“需要。鳝鱼焯水可以去掉本身的腥味和土味。鳝鱼可以用盐进行搓洗,盐可以把鳝鱼表面的黏液清洗干净。鳝鱼可以改花刀或者切成一段一段进行制作。想要去除鳝鱼的腥味,还可以在下锅之前,过一下热油,这样的红烧鳝鱼段不仅吃起来表皮酥脆、腥味也会降低。”